Sección 21—Las grasas

Capítulo 19—La mantequilla

Una reforma progresiva

579. Sea progresiva la reforma alimenticia. Enséñese a la gente a preparar alimentos sin mucho uso de leche o mantequilla. Expliquémosle que llegará pronto el tiempo en que será peligroso usar huevos, leche, crema o mantequilla, porque las enfermedades aumentan proporcionalmente a la maldad que reina entre los hombres. Se acerca el tiempo en que, debido a la iniquidad de la especie caída, toda la creación animal gemirá bajo las enfermedades que azotan nuestra tierra. {CRA 415.1}

Dios dará a su pueblo capacidad y tacto para preparar alimentos sanos sin aquellas cosas. Descarte nuestro pueblo todas las recetas malsanas.—Joyas de los Testimonios 3:138, 139 (1902). {CRA 415.2}

[Esfuerzo para educar acerca de la salud hecho por Jaime y Elena White en los cuales se presentó un “testimonio positivo” en contra del “té, el café, la carne, la mantequilla, las especias”, en 1871—803] {CRA 415.3}

580. La mantequilla es menos nociva cuando se la come con pan asentado que cuando se la emplea para cocinar, pero por regla general es mejor abstenerse de ella.—El Ministerio de Curación, 232 (1905). {CRA 415.4}

[Bollos calientes de soda y mantequilla—501] {CRA 415.5}

Reemplazada con aceitunas, crema, nueces y alimentos sanos

581. Las aceitunas pueden prepararse de tal manera que se puedan ingerir con buen resultado en cada comida. Las ventajas que se procuran con el uso de mantequilla pueden obtenerse con el consumo de aceitunas debidamente preparadas. El aceite de las aceitunas alivia el estreñimiento, y para los tísicos y para los que tienen estómago inflamado e irritado es mejor que cualquier droga. Como alimento, es mejor que cualquier aceite obtenido de segunda mano de los animales.—Joyas de los Testimonios 3:137 (1902). {CRA 416.1}

582. Convenientemente preparadas, las aceitunas, lo mismo que las oleaginosas, pueden reemplazar la mantequilla y la carne. El aceite tal como se ingiere en la aceituna, es muy preferible al aceite animal y a la grasa. Es laxante. Su uso beneficiará a los enfermos de consunción y podrá curar o aliviar las inflamaciones del estómago.—El Ministerio de Curación, 229 (1905). {CRA 416.2}

583. El negocio de los “alimentos sanos”* necesita los medios y la cooperación activa de nuestros hermanos, para que pueda realizar la obra que debe hacer. Su propósito es suplir a la gente con alimentos que reemplacen la carne, y también la leche y la mantequilla, las cuales, debido a las enfermedades del ganado, se están haciendo más y más objetables.—Union Conference Record (Australasian), enero 1, 1900 {CRA 416.3}

[Reemplazarla con crema—580, 610] {CRA 416.4}

No es lo mejor para los niños

584. A los niños generalmente se les permite comer carnes, especias, mantequilla, queso, cerdo, pasteles suculentos, y condimentos. También se les permite comer en forma irregular y entre comidas alimentos malsanos. Estas cosas hacen su obra de desarreglar el estómago, excitar los nervios a una acción antinatural, y debilitar el intelecto. Los padres no se dan cuenta que están sembrando la semilla que producirá enfermedad y muerte.—Testimonies for the Church 3:136 (1873). {CRA 417.1}

[La mantequilla como estimulante—61] {CRA 417.2}

[El uso abundante de mantequilla por parte de los niños—288, 356, 364] {CRA 417.3}

[Cuando se descarta la mantequilla por principio—389] {CRA 417.4}

El uso abundante obstruye la digestión

585. No debe colocarse mantequilla sobre la mesa; porque si se pone, algunos la usarán con demasiada abundancia, y esto obstruirá la digestión. Pero para Ud. mismo, Ud. puede ocasionalmente usar un poco de mantequilla sobre el pan frío, si esto hace los alimentos más apetitosos. Esto hará mucho menos daño que limitarse a la preparación de alimentos que no son sabrosos.—Carta 37, 1901. {CRA 417.5}

Cuando no puede obtenerse la clase más pura de mantequilla

586. Yo como solamente dos comidas al día, y todavía sigo la luz que me fue dada hace treinta y cinco años. No empleo carne. En cuanto a mí, he definido el asunto de la mantequilla. No la uso. Esta cuestión debe definirse fácilmente en cada lugar donde no pueda obtenerse el artículo en su forma más pura. Tenemos dos buenas vacas lecheras, una Jersey y una Holstein. Usamos crema, y todos están satisfechos con ésta.—Carta 45, 1903. {CRA 417.6}

[El uso de crema en lugar de mantequilla en el hogar de los White.—Apéndice I:20, 23.] {CRA 418.1}

[El uso de mantequilla en el hogar de la familia White.—Apéndice I:4.] {CRA 418.2}

[La mantequilla no está en la mesa de los White, pero es usada para cocinar.—Apéndice I:14.] {CRA 418.3}

[La mantequilla no aparece en la mesa en el hogar de la familia White, y no la usa Elena G. de White.—Apéndice I:5, 8, 9, 16, 20, 21, 22, 23.] {CRA 418.4}

No han de ser clasificados con la carne

587. La leche, los huevos y la mantequilla no deben clasificarse con la carne. En algunos casos el uso de huevos es beneficioso. No ha llegado el tiempo en que debamos decir que se debe descartar completamente el consumo de leche y huevos. Hay familias pobres cuya alimentación consiste mayormente en pan y leche. Tienen poca fruta, y no pueden comprar los alimentos a base de oleaginosas. Al enseñar la reforma pro salud, como en toda otra obra evangélica, debemos tener en cuenta la situación de la gente. Hasta que podamos enseñarle a preparar alimentos saludables, apetitosos, nutritivos, y sin embargo, poco costosos, no estamos libres para presentar los principios más adelantados de la alimentación saludable.—Joyas de los Testimonios 3:138 (1902). {CRA 418.5}

Permítase que otros tengan sus convicciones

588. Debemos recordar que hay una gran cantidad de mentes diferentes en el mundo, y no podemos esperar que todos vean en la misma forma como nosotros lo que se refiere al asunto del régimen. Las mentes no corren exactamente por el mismo cauce. Yo no como mantequilla, pero hay miembros de mi familia que lo hacen. No se coloca en mi mesa; pero yo no hago problema porque algunos miembros de mi familia decidan comerla ocasionalmente. Muchos de nuestros hermanos concienzudos tienen mantequilla en sus mesas, y yo no me siento bajo obligación alguna de forzarlos a proceder de otra manera. Nunca debe permitirse que estas cosas produzcan perturbación entre los hermanos. Yo no puedo ver la necesidad de la mantequilla, donde hay abundancia de fruta y crema esterilizada. {CRA 418.6}

Los que aman y sirven a Dios deben poder seguir sus propias convicciones. Podemos no sentirnos justificados y hacer como ellos hacen, pero no debemos permitir que las diferencias de opinión creen desunión.—Carta 331, 1904; Medical Ministry, 269. {CRA 419.1}

589. No puedo ver otra cosa sino que Ud. está haciendo lo mejor posible para vivir los principios de la reforma pro salud. Estudie la economía en todas las cosas, pero no elimine del régimen los alimentos que el organismo necesita. Con respecto a las frutas secas oleosas (nueces), hay muchos que no pueden comerlas. Si a su esposo le gustan los productos lácteos, déjelo que los consuma hasta que esté convencido de que esto no es lo mejor para su salud.—Carta 104, 1901. {CRA 419.2}

Cautela contra los extremos

590. Hay peligro de que al presentar los principios de la reforma pro salud algunos estén en favor de hacer cambios que tendrían malos resultados en lugar de producir beneficio. La reforma pro salud no debe ser impuesta de una manera radical. Según lo que es ahora la situación, no podemos decir que la leche y los huevos y la mantequilla deben ser totalmente descartados. Debemos ser cuidadosos para no hacer innovaciones, porque bajo la influencia de una enseñanza extremista hay almas concienzudas que irán a los extremos. Su apariencia física perjudicará la causa de la reforma pro salud; porque pocos saben cómo reemplazar aquello que descartan.—Carta 98, 1901. {CRA 419.3}

591. Si bien se han dado advertencias con relación a los peligros de enfermedad que derivan de la mantequilla y al mal que ocasiona el uso copioso de huevos por parte de las criaturas, no debe considerarse como violación de nuestros principios el consumo de huevos provenientes de gallinas bien cuidadas y convenientemente alimentadas. Los huevos contienen ciertos principios que obran eficazmente contra determinados venenos. {CRA 420.1}

Algunos, al abstenerse de leche, huevos y mantequilla, no proveyeron a su cuerpo una alimentación adecuada y como consecuencia se han debilitado e incapacitado para el trabajo. De esta manera, la reforma pro salud ha sido desacreditada. La obra que nos hemos esforzado por levantar sólidamente sufre confusión a causa de las extravagancias que Dios no ha ordenado, y las energías de la iglesia se ven estorbadas. Pero Dios intervendrá para contrarrestar los resultados de ideas tan extremistas. El propósito del Evangelio es reconciliar la raza pecaminosa. Debe llevar a pobres y ricos a los pies de Jesús.—Joyas de los Testimonios 3:362 (1909). {CRA 420.2}

592. Los pobres dicen, cuando se les representa la reforma pro salud: “¿Qué comeremos? No tenemos con qué comprar las frutas secas oleosas (nueces)”. Se me ha dicho que cuando predique el Evangelio a los pobres, los inste a comer el alimento más nutritivo. No puedo decirles: “No debéis comer huevos o leche o crema. No debéis usar mantequilla en la preparación de los alimentos”. El Evangelio debe ser predicado a los pobres, y todavía no ha llegado el tiempo para prescribir el régimen más estricto...—Carta 37, 1901. {CRA 420.3}

La buena voluntad debe guiar

Pero deseo decir que cuando llegue el tiempo en que ya no sea seguro usar leche, crema, mantequilla y huevos, Dios lo revelará. No hay que defender los extremos en la reforma pro salud. El problema de usar leche, mantequilla y huevos será resuelto de por sí. Por el momento no tenemos ninguna preocupación en este sentido. Que vuestra modelación sea conocida por todos los hombres. {CRA 421.1}

Capítulo 20—La manteca de cerdo y la grasa*

593. Muchos no creen que esto constituye un deber, y por lo tanto no intentan preparar alimentos en forma debida. Esto puede hacerse de una manera sencilla, saludable y fácil, sin el uso de tocino (grasa de cerdo), mantequilla, o carne. La habilidad debe unirse con la sencillez. Para hacerlo, las mujeres necesitan leer, y luego poner en práctica con paciencia lo que han leído.—Testimonies for the Church 1:681 (1868). {CRA 421.2}

[El tocino descartado por principio—317] {CRA 421.3}

594. Las frutas, los cereales, las legumbres y las hortalizas, preparados de una manera sencilla, sin ninguna clase de grasas ni especias, constituye, juntamente con la leche o la crema, el régimen alimenticio más saludable.—Christian Temperance and Bible Hygiene, 47; Counsels on Health, 115 (1890). {CRA 421.4}

595. Los alimentos deben prepararse con sencillez, y sin embargo con una delicadeza que despierte el apetito. Debéis descartar la grasa de vuestra alimentación. Ella contamina cualquier alimento que preparéis.—Testimonies for the Church 2:63 (1868). {CRA 421.5}

596. Más de una madre pone una mesa que es una trampa para su familia. Viejos y jóvenes se sirven en abundancia carne, mantequilla, queso, artículos de repostería muy dulces, alimentos con especias y condimentos. Estas cosas hacen su obra para descomponer el estómago, excitar los nervios y debilitar el intelecto. Los órganos productores de sangre no pueden convertir tales cosas en buena sangre. La grasa cocinada con los alimentos los hace difícil de digerir.—Christian Temperance and Bible Hygiene, 46, 47; Counsels on Health, 114 (1890). {CRA 422.1}

597. No creemos que las papas fritas sean saludables, pues se usa más o menos grasa o mantequilla en su preparación. Las papas bien cocidas al horno o hervidas, servidas con crema y un poco de sal, son las más saludables. La porción sobrante de papas y batatas se prepara con un poco de crema y un poco de sal y se vuelve a cocinar al horno sin freirla; es excelente.—Carta 322, 1905. {CRA 422.2}

598. Que todos los que se sienten a su mesa vean en ella alimentos bien cocinados, higiénicos y deliciosos. Sea muy cuidadoso con respecto a su forma de comer y beber, Hno. _____, de manera que no siga teniendo un cuerpo enfermo. Coma regularmente, y consuma sólo alimentos exentos de grasas.—Carta 297, 1904. {CRA 422.3}

599. Un régimen sencillo, libre de especias, de carne y de grasas de todas clases, resultará una bendición para vosotros, y ahorrará a su esposa una gran cantidad de sufrimiento, aflicción y desaliento.—Testimonies for the Church 2:45 (1868). {CRA 422.4}

600. Los cereales y las frutas preparados sin grasa, y en una condición tan natural como sea posible, deben ser los alimentos para las mesas de todos los que pretenden estar preparándose para trasladarse al cielo.—Testimonies for the Church 2:352 (1869). {CRA 423.1}

[La grasa de cerdo no se usa en el hogar de la Sra. White.—Apéndice I:4.] {CRA 423.2}

[La alimentación en los campamentos debe ser sencilla y sin grasa—124] {CRA 423.3}

[Las mezclas a base de grasas no se usaban en el hogar de los White.—Apéndice I:21.] {CRA 423.4}

Capítulo 21—La leche y la crema

Parte de un régimen nutritivo y agradable

601. Dios ha proporcionado al hombre abundantes medios para regalar un apetito no pervertido. El ha desplegado ante el ser humano los productos de la tierra: una variedad abundante de alimentos que son apetitosos para el gusto y nutritivos para el organismo. De estas cosas, nuestro benévolo Padre celestial dice que podemos comer con libertad. Las frutas, los cereales y las legumbres, preparados de una manera sencilla, sin especias y grasas de ninguna clase, constituyen, con la leche o la crema, el régimen alimenticio más saludable. Imparten nutrición al cuerpo, y dan un poder de resistencia y un vigor intelectual que no son producidos por un régimen estimulante.—Christian Temperance and Bible Hygiene, 47; Counsels on Health, 114, 115 (1890). {CRA 423.5}

602. Los alimentos deben ser preparados de modo que sean apetitosos y nutritivos. No debe despojárselos de lo que nuestro organismo necesita. Yo hago uso de un poco de sal y siempre lo he hecho, porque la sal, lejos de ser nociva, es indispensable para la sangre. Las legumbres debieran hacerse más agradables aderezándolas con un poco de leche o crema, o su equivalente... {CRA 423.6}

Algunos, al abstenerse de leche, huevos y mantequilla, no proveyeron a su cuerpo una alimentación adecuada y como consecuencia se han debilitado e incapacitado para el trabajo. De esta manera, la reforma pro salud ha sido desacreditada... {CRA 424.1}

Llegará el tiempo cuando tal vez tengamos que dejar algunos de los alimentos que usamos ahora, como la leche, la crema y los huevos; pero no necesitamos crearnos dificultades por restricciones prematuras y exageradas. Esperemos que las circunstancias lo exijan y que el Señor prepare el camino.—Joyas de los Testimonios 3:361, 362 (1909). {CRA 424.2}

El peligro de la leche de procedencia dudosa

603. La leche, los huevos y la mantequilla no deben clasificarse con la carne. En algunos casos el uso de huevos es beneficioso. No ha llegado el tiempo en que debamos decir que se debe descartar completamente el consumo de leche y huevos. Hay familias pobres cuya alimentación consiste mayormente en pan y leche. Tienen poca fruta, y no pueden comprar los alimentos a base de oleaginosas. Al enseñar la reforma pro salud, como en toda otra obra evangélica, debemos tener en cuenta la situación de la gente. Hasta que podamos enseñarle a preparar alimentos saludables, apetitosos, nutritivos, y sin embargo, poco costosos, no estamos libres para presentar los principios más adelantados de la alimentación saludable. {CRA 424.3}

Sea progresiva la reforma alimenticia. Enséñese a la gente a preparar alimentos sin mucho uso de leche o mantequilla. Expliquémosle que llegará pronto el tiempo en que será peligroso usar huevos, leche, crema o mantequilla, porque las enfermedades aumentan proporcionalmente a la maldad que reina entre los hombres. Se acerca el tiempo en que, debido a la iniquidad de la especie caída, toda la creación animal gemirá bajo las enfermedades que azotan nuestra tierra.—Joyas de los Testimonios 3:138 (1902). {CRA 424.4}

[No ha de ser completamente descartada especialmente en el caso de los que necesitan la leche—625] {CRA 425.1}

[Debe enseñarse a la gente a cocinar sin leche—807] {CRA 425.2}

604. Siempre hemos usado un poco de leche y un poco de azúcar. Nunca hemos denunciado tal cosa, ora sea en nuestros escritos o en nuestra predicación. Creemos que el ganado llegará a estar tan enfermo que estas cosas tendrán que ser descartadas, pero no ha llegado todavía el tiempo en que el azúcar y la leche sean totalmente eliminados de nuestras mesas.—Carta 1, 1873. {CRA 425.3}

[El uso de leche y azúcar juntos: véase “Leche y azúcar”, Sección XX.] {CRA 425.4}

605. Los animales de los cuales se obtiene la leche no son siempre sanos. Pueden sufrir enfermedades. Una vaca puede estar aparentemente sana por la mañana y morir antes de la noche. En tal caso estaba enferma por la mañana, y su leche también; pero no lo sabíais. La creación animal está llena de enfermedades.—Joyas de los Testimonios 1:189 (1870). {CRA 425.5}

606. Según la luz que me ha sido dada no pasará mucho tiempo antes que tengamos que abandonar todo alimento animal. Aun la leche tendrá que ser descartada. La enfermedad se acumula rápidamente. La maldición de Dios está sobre la tierra, porque el hombre la ha maldecido.—(Australasian) Union Conference Record, 28 de julio de 1899. {CRA 425.6}

Esterilización de la leche

607. Si se hace uso de leche, debe ser bien esterilizada, pues con esta precaución hay menos peligro de enfermedad.—El Ministerio de Curación, 232 (1905). {CRA 426.1}

608. Llegará el tiempo cuando no será seguro usar leche. Pero si las vacas son sanas y la leche se hierve bien, no hay necesidad de crear un tiempo de angustia con anticipación.—Carta 39, 1901. {CRA 426.2}

Un sustituto de la mantequilla

609. Yo tomo solamente dos comidas al día, y todavía sigo la luz que me fue dada hace treinta y cinco años. No empleo carne. En cuanto a mí, he definido el asunto de la mantequilla. No la uso. Esta cuestión debe definirse fácilmente en cada lugar donde no pueda obtenerse el artículo en su forma más pura. Tenemos dos buenas vacas lecheras, una Jersey y una Holstein. Usamos crema, y todos están satisfechos con ésta.—Carta 45, 1903. {CRA 426.3}

610. No puedo ver la necesidad de mantequilla donde hay abundancia de fruta y crema esterilizada.—Carta 331, 1904; Medical Ministry, 269. {CRA 426.4}

[Para el contexto véase 588.] {CRA 426.5}

611. No ponemos mantequilla sobre nuestra mesa. Nuestras verduras están cocinadas generalmente con leche o crema y resultan muy apetitosas... Creemos que una cantidad moderada de leche de una vaca sana no es objetable.—Carta 5, 1870. {CRA 426.6}

[Leche y crema usadas en el hogar de los White.—Apéndice I:4, 13, 14, 16, 22] {CRA 426.7}

[El uso de la leche y la crema en la preparación de alimentos—517, 518, 522] {CRA 426.8}

[Recomendada para el régimen en el campamento—491] {CRA 427.1}

El régimen más estricto no es el mejor

612. Hemos de ser puestos en contacto con las masas. Si presentáramos a esas masas la reforma pro salud en su forma más extrema, se haría daño. Les pedimos que dejen de comer carne y de tomar té y café. Eso está bien. Pero algunos dicen que la leche también debe dejarse. Este es un asunto que debe manejarse con cuidado. Hay familias pobres cuyo régimen consiste en pan y leche, y si pueden conseguirla, un poco de fruta. Toda la carne debe ser descartada, pero las verduras deben prepararse en forma apetitosa con un poco de leche o crema o algo equivalente. Los pobres dicen, cuando se les presenta la reforma pro salud: “¿Qué comeremos? No podemos comprar las frutas oleaginosas secas (nueces)”. Al predicar el mensaje a los pobres, se me instruye a decirles que coman el alimento que sea más nutritivo. Yo no puedo decirles: “No debéis comer huevos o leche o crema. No debéis usar mantequilla en la preparación de los alimentos”. El Evangelio debe ser predicado a los pobres, y no ha llegado el tiempo para prescribir la dieta o el régimen más riguroso. {CRA 427.2}

Llegará el tiempo cuando tendremos que descartar algunos artículos del régimen que ahora usamos, tales como la leche, la crema y los huevos. Pero mi mensaje es que Ud. no debe anticipar el tiempo de angustia, y así afligirse con la muerte. Espere hasta que el Señor prepare el camino delante de Ud. {CRA 427.3}

Le aseguro que sus ideas con respecto a la alimentación para los enfermos no son aconsejables. El cambio es demasiado grande. Aunque yo descartaría la carne como perjudicial, puede usarse algo menos objetable, y esto se encuentra en los huevos. No quite la leche de la mesa ni prohíba que se use en la cocción de los alimentos. La leche debe procurarse de vacas sanas, y debe ser esterilizada. {CRA 427.4}

Llegará el tiempo cuando no podrá usarse leche con tanta abundancia como ahora; mas no es éste el tiempo de descartarla... {CRA 428.1}

Pero deseo decir que cuando llegue el tiempo en que ya no sea seguro utilizar la leche, la crema, la mantequilla y los huevos, Dios lo revelará. No han de defenderse los extremos en la reforma pro salud. El problema de usar leche, mantequilla y huevos se resolverá por sí mismo. Actualmente no tenemos ninguna preocupación en esta materia. Que vuestra moderación sea conocida por todos los hombres.—Carta 37, 1901. {CRA 428.2}

[Los “alimentos sanos” han de ocupar el lugar de la leche y la mantequilla—583] {CRA 428.3}

Dios proveerá

613. Vemos que el ganado está enfermándose en gran escala. La tierra misma está corrompida, y sabemos que llegará el tiempo cuando no será lo mejor usar leche y huevos. Pero ese tiempo no ha llegado todavía. Sabemos que cuando venga, el Señor proveerá. Se hace la pregunta, muy significativa para todos aquellos a quienes ésta preocupa: “¿Pondrá el Señor mesa en el desierto?” Creo que la respuesta debe ser: Sí, Dios proveerá alimento para su pueblo. {CRA 428.4}

En todas partes del mundo se hará provisión para reemplazar la leche y los huevos. Y el Señor nos hará saber cuando llegue el tiempo de abandonar esos artículos. El desea que todos sepan que tienen un bondadoso Padre celestial que los instruirá en todas las cosas. El Señor dará arte y habilidad culinaria a sus hijos en todas partes del mundo, enseñándoles cómo usar, para el sustento de la vida, los productos de la tierra.—Carta 151, 1901. {CRA 428.5}

[El uso de leche en la confección del pan—496] {CRA 428.6}

[Uso de la leche en los bollos de harina integral—503] {CRA 429.1}

Capítulo 22—Las aceitunas y el aceite de olivas

614. Convenientemente preparadas, las aceitunas, lo mismo que las oleaginosas, pueden reemplazar la mantequilla y la carne. El aceite tal como se ingiere en la aceituna, es muy preferible al aceite animal y a la grasa. Es laxante. Su uso beneficiará a los enfermos de consunción y podrá curar o aliviar las inflamaciones del estómago.—El Ministerio de Curación, 229 (1905). {CRA 429.2}

615. Las aceitunas pueden prepararse de tal manera que se puedan ingerir con buen resultado en cada comida. Las ventajas que se procuran con el uso de mantequilla pueden obtenerse con el consumo de aceitunas debidamente preparadas. El aceite de las aceitunas alivia el estreñimiento, y para los tísicos y para los que tienen estómago inflamado e irritado es mejor que cualquier droga. Como alimento, es mejor que cualquier aceite obtenido de segunda mano de los animales.—Joyas de los Testimonios 3:137 (1902). {CRA 429.3}

616. El aceite de las olivas es un remedio para el estreñimiento y para las enfermedades de los riñones.—Carta 14, 1901. {CRA 429.4}